آجيل ارزان

آجيل ارزان خريد پفيلا پنيري

28.11.1400

آجيل ارزان انجير خشك بالاترين ميزان (80.0%) مايكوتوكسين را در بين پنج گونه نمونه داشت. ميزان تشخيص AFB1، AFG1، BEA، T-2، AOH و AME همگي در انجير خشك بيشتر از چهار گونه نمونه ديگر بود. با اين حال، هيچ ENN در نمونه هاي انجير خشك يافت نشد. عزائز و همكاران (2015) ENN ها را در انجير خشك شناسايي كرد و موارد بالايي از ENA1 (50.0٪)، ENB (50.0٪) و ENB1 (50.0٪) را يافت. همانطور كه براي عناب خشك، 42.9٪ (15/35) نمونه ENB1 قابل تشخيص در محدوده 0.7-32.9 ميكروگرم كيلوگرم-1 داشتند. حداكثر سطح تشخيص ENB (247.3 ميكروگرم در كيلوگرم) بالاترين ميزان در بين 10 مايكوتوكسين موجود در عناب خشك بود. لونگان خشك بالاترين ميزان بروز AFG2 را در بين پنج نوع نمونه داشتند و هيچ بروز ATs يا OTA نداشتند. داده هاي قبلي در مورد آلودگي مايكوتوكسين در عناب خشك و لونگان خشك شده از كشورهاي ديگر ناچيز است زيرا اين دو انواع غذاها تقريباً منحصر به چين هستند. مطالعات داخلي در مورد آلودگي مايكوتوكسين بر روي عناب خشك و لونگان خشك به ندرت گزارش شده است. در مقابل، وجود مايكوتوكسين در كشمش، نوعي ميوه خشك توليد شده در سراسر جهان، به طور گسترده گزارش شده است. وي و همكاران (2017) 19.3 درصد از كشمش حاوي OTA را در محدوده 0.17-8.8 ميكروگرم در كيلوگرم در 1 يافت، و هيچ يك از نمونه ها از حداكثر سطح تعيين شده توسط اتحاديه اروپا (10 ميكروگرم كيلوگرم در 1) فراتر نرفت (EC 2006). هان و همكاران (2016) سطوح بالاتر آلودگي OTA (56.5٪) را با محدوده 0.4-65.7 ميكروگرم كيلوگرم در 1 در كشمش چين گزارش كرد و 15.6٪ نمونه هاي مثبت را بيش از حداكثر حد اتحاديه اروپا (EC 2006) يافت. در اين مطالعه، هيچ يك از نمونه‌هاي كشمش به سطوح OTA بيش از حداكثر حد مجاز اتحاديه اروپا آلوده نشدند. آجيل ارزان

آجيل ارزان خريد چيپس با طعم مرغ

27.11.1400

آجيل ارزان كه در ميان ENN هاي در حال ظهور بالاترين بود. تولوسا و همكاران (2013) ENN ها را در ميوه هاي خشك و آجيل مورد مطالعه قرار دادند و دريافتند كه نمونه ها با ENB در سطوح 14.610 ميلي گرم در كيلوگرم آلوده بودند و ENA برجسته ترين ENN موجود در آجيل (45.2٪) بود. AME رايج ترين ATهاي يافت شده در 18.0 درصد از نمونه ها و حداكثر مقدار تشخيص AOH (142.9 ميكروگرم در كيلوگرم) بالاترين ميزان در بين سه AT بود. وي و همكاران (2017) AT ها را در ميوه هاي خشك چين بررسي كردند و دريافتند كه TEN رايج ترين AT ها (20.5٪) با حداكثر مقدار تشخيص 1 032.6 ميكروگرم در كيلوگرم در 1 است كه بسيار بيشتر از مطالعه فعلي (32.9 ميكروگرم در كيلوگرم) بود. -1).43.6 درصد از نمونه‌هاي آجيل با مايكوتوكسين‌ها شناسايي شدند و بروز AME در آجيل بالاترين (23/133) و به دنبال آن AFB2 (20/133) و AOH (19/133) بود. يكي از نمونه‌هاي آجيل (شاه بلوط) با AFB1 در سطح 39.3 ميكروگرم كيلوگرم در 1 آلوده بود كه از حداكثر حد تعيين‌شده توسط چين (GB2761-2017 2017) و اتحاديه اروپا (EC 2006) فراتر رفت. همانطور كه قبلاً گزارش شد، 58 دانه كاج همگي به AF ​​آلوده بودند كه بيش از حداكثر حد قابل تحمل 4 ميكروگرم در كيلوگرم تعيين شده توسط اتحاديه اروپا تعيين شده بود (Sharma et al. 2015). دو نمونه آجيل آلوده به OTA گزارش شده توسط شارما و همكاران وجود داشت. (2015)، اما OTA در مطالعه حاضر در آجيل يافت نشد. با در نظر گرفتن آلودگي AT در آجيل، TEN، AOH و AME به ترتيب با درصدهاي 8.3، 14.3 و 17.3 درصد، با سطوح آلودگي از 0.7 تا 32.9 ميكروگرم در كيلوگرم در 1، از 1.4 تا 142.9 ميكروگرم در كيلوگرم در كيلوگرم شناسايي شدند. به ترتيب به 110.5 ميكروگرم در كيلوگرم-1 رسيد. داده هاي محدودي در مورد آلودگي آجيل به AT گزارش شده است، در حالي كه بيشتر گزارش ها بر آلودگي ميوه ها و محصولات آنها به AT تاكيد كرده اند. آجيل ارزان

در ميان همه ميوه ها، ميوه هاي توت غني ترين آنتي اكسيدان هستند. آنتوسيانين ها يك رنگدانه محلول در آب هستند كه بيشتر در پوست ميوه هاي توت يافت مي شود. اگرچه ميوه‌هاي توت به طور كلي حاوي مقادير كمي كاروتنوئيد هستند، اما chokeberry سرشار از بتاكاروتن، ليكوپن و ساير كاروتنوئيدها است. در جدول 12.10 تركيبات آنتي اكسيداني فنلي و آنتوسيانين هاي موجود در ميوه هاي مختلف توت، همانطور كه توسط Szajdek و Borowska [31] گزارش شده است، فهرست شده است. گيلاس، به خصوص گيلاس شيرين، داراي مواد مغذي غليظي است (برخي از آنها آنتي اكسيدان نيز هستند)، از جمله آنتوسيانين، كورستين، هيدروكسي سينامات، پتاسيم، فيبر، ويتامين C، كاروتنوئيدها و ملانين. اين اجزاي زيست فعال گيلاس خطر بيماري هاي قلبي عروقي، ديابت، بيماري هاي التهابي و بيماري آلزايمر را كاهش مي دهد [32]. آجيل ارزان توت آكاي ميوه نخل آكاي است كه به طور سنتي در برزيل مصرف مي شود، اما در ساير كشورها محبوبيت پيدا مي كند زيرا اين ميوه داراي مواد شيميايي آنتي اكسيداني بسيار بالايي است. در يك مطالعه، نويسندگان مشاهده كردند كه ظرفيت آنتي اكسيداني خون در داوطلبان پس از مصرف آب آكاي و نخل دو يا سه برابر افزايش يافت [33]. علاوه بر انواع توت ها، ميوه هايي با ظرفيت آنتي اكسيداني بالا عبارتند از سيب، زردآلو، آووكادو، گيلاس، گريپ فروت، انگور، گواوا، ليمو، پرتقال، هلو، گلابي، آلو، كشمش و انار.

ظرفيت آنتي اكسيداني كنگر فرنگي پس از پخت، به ويژه پس از بخارپز (تا 15 برابر افزايش) و جوشاندن (تا 8 برابر افزايش) به شدت افزايش يافت. آجيل ارزان اثر مشاهده شده احتمالاً به دليل نرم شدن ماتريكس و دسترسي بيشتر به تركيبات آنتي اكسيداني

 پس از پختن بود. نويسندگان به اين نتيجه رسيدند كه روش هاي معمول پخت و پز مي تواند ارزش غذايي سبزيجات را افزايش دهد. 12.4.2ميوه هاي غني از آنتي اكسيدان

خوردن روزانه ميوه ها براي سلامتي بسيار مفيد است زيرا ميوه ها منبع غني از ويتامين ها و مواد معدني و همچنين تركيبات آنتي اكسيداني پلي فنلي هستند. ميوه هايي كه معمولا در ايالات متحده مصرف مي شوند عبارتند از سيب، زردآلو، موز، گيلاس، گريپ فروت، انگور، كيوي، ليمو، ليموترش، انبه.  شليل، 222 فصل 12: ميوه ها، سبزيجات و آجيل جدول 12.10 تركيبات آنتي اكسيداني فنلي و آنتوسيانين ها (آنتي اكسيدان ها) ميوه هاي مختلف توت

رايج ترين آنتي اكسيدان كاروتنوئيدي است. ساير كاروتنوئيدهاي اصلي عبارتند از ليكوپن (در گوجه فرنگي فراوان)، لوتئين، بتا كريپتوكسانتين، زآگزانتين و آستاگزانتين. كاروتنوئيدها رنگدانه هاي اصلي مسئول رنگ برخي از ميوه ها و سبزيجات هستند. ليكوپن مسئول رنگ قرمز گوجه فرنگي قرمز و ساير ميوه ها مانند هندوانه، پاپايا، گريپ فروت صورتي، زردآلو و گواوا صورتي است.آجيل ارزان  بتاكاروتن در بسياري از غذاهاي نارنجي نيز يافت مي شود. لوتئين كه بيشتر به خاطر ارتباطش با چشم هاي سالم شناخته مي شود و در شبكيه چشم يافت مي شود، به وفور در سبزيجات سبز رنگ مانند سبزي، اسفناج و كلم پيچ يافت مي شود. لوتئين در زرده تخم مرغ و چربي حيواني نيز وجود دارد. بتا كريپتوكسانتين در پاپايا، سيب، زرده تخم مرغ و كره يافت مي شود. زآگزانتين يك رنگدانه قرمز رنگ است كه مسئول رنگ قرمز ماهي سالمون است. نيز يافت مي شود.

در ماهي قزل آلا، ميگو، كريل و خرچنگ [14]. ويتامين E مخلوط پيچيده اي از هشت تركيب (چهار توكوفرول و چهار توكوترينول) است. با اين حال، α-توكوفرول رايج ترين است. آنتي اكسيدان هاي عمده موجود در گياهان در جدول 12.4 خلاصه شده است.

اين تركيبات اغلب به طور طبيعي به صورت مزدوج به شكل گليكوزيله يا استري وجود دارند. بيش از 80 قند با فلاونوئيدها مرتبط است. سبزيجات به دليل تركيبات آنتوسيانيدين است، در حالي كه فلاونوئيدهاي اصلي موجود در سيب كوئرستين، اپي كاتچين و سيانيدين هستند [12]. تركيبات فنلي متابوليت هاي ثانويه گياهان هستند و به عنوان دفاعي در برابر اشعه ماوراء بنفش خورشيد و همچنين در برابر برخي عوامل بيماري زا استفاده مي شوند. آجيل ارزان تحقيقات گسترده نشان مي دهد كه اين تركيبات مي توانند در برابر سرطان، بيماري هاي قلبي عروقي، ديابت، فشار خون بالا، آسم و حتي عفونت در صورت مصرف فراوان از طريق ميوه ها و سبزيجات محافظت كنند. ميوه هايي مانند انگور، گلابي، گيلاس و انواع توت ها سرشار از اين تركيبات هستند و ممكن است تا 200 300 ميلي گرم تركيبات پلي فنلي در هر 100 گرم ميوه تازه داشته باشند. به طور معمول، يك ليوان شراب قرمز يا يك فنجان چاي ممكن است حاوي بيش از 100 ميلي گرم از اين تركيبات باشد. حبوبات و شكلات نيز سرشار از آنتي اكسيدان هستند. بيش از 8000 تركيب پلي فنلي مشخص شده است.

تركيبات حاوي نيتروژن، تركيبات آلي گوگردي، فيتواسترول ها و كاروتنوئيدها طبقه بندي كرد. تركيبات فنلي از يك يا چند حلقه معطر با يك يا چند گروه هيدروكسيل در ساختار شيميايي تشكيل شده‌اند و به‌عنوان اسيدهاي فنوليك، فلاونوئيدها، استيلبن، كومارين و تانن‌ها طبقه‌بندي مي‌شوند. اسيدهاي فنوليك را مي توان به دو گروه تقسيم كرد: هيدروكسي بنزوئيك اسيد و مشتقات هيدروكسي سيناميك اسيد. آجيل ارزان در ميان ميوه هاي رايج، زغال اخته وحشي و شاه توت حاوي بيشترين ميزان تركيبات فنلي هستند و به دنبال آن انار، زغال اخته، آلو، تمشك و توت فرنگي قرار دارند. فلاونوئيدها يكي از بزرگترين گروه هاي تركيبات فنلي در غذاهاي گياهي هستند. اين دسته پيچيده از تركيبات معمولاً داراي ساختاري عمومي است كه شامل دو حلقه معطر (حلقه A و B) است كه توسط سه كربن كه معمولاً يك حلقه هتروسيكليك اكسيژن دار يا حلقه C هستند به هم متصل شده اند. بر اساس تفاوت در ساختار حلقه C هتروسيكليك، اين تركيبات به عنوان فلاونول ها، فلاون ها، آنتوسيانيدين ها و ايزوفلاونوئيدها طبقه بندي مي شوند.

بيش از 25000 ماده غذايي فعال زيستي در رژيم غذايي وجود دارد آجيل ارزان و بسياري از اين تركيبات نقشي در اصلاح بسياري از فرآيندهاي مرتبط با بيماري هاي مختلف ايفا مي كنند. بيشتر تركيبات فعال زيستي موجود در رژيم غذايي معمولي از گياهان مشتق شده اند و اين مواد شيميايي در مجموع فيتوكميكال ناميده مي شوند. اكثر مواد شيميايي گياهي نيز آنتي اكسيدان هستند. فرض بر اين است كه اين آنتي اكسيدان هاي منشاء گرفته از غذاهاي مختلف مي توانند در داخل بدن به عنوان تركيبات مجزا نيز عمل كنند و خاصيت آنتي اكسيداني خود را با خنثي كردن اكسيژن فعال يا تركيبات نيتروژن فعال و كمك به دفاع اعمال كنند.

كارآزمايي‌هاي باليني زيادي براي بررسي اينكه آيا مصرف مكمل‌هاي آجيل ارزان آنتي‌اكسيداني علاوه بر يك رژيم غذايي سالم در پيشگيري مفيد است يا خير انجام شده است.ب يماري هاي قلبي عروقي و سرطان تا به امروز، نتايج اين كارآزمايي‌هاي باليني هيچ مزيت ديگري از مصرف مكمل‌هاي آنتي اكسيداني در پيشگيري از بيماري نشان نداده است. در مقابل، مصرف بيشتر ويتامين E و بتاكاروتن ممكن است با افزايش مرگ و مير باعث آسيب شود. شواهد انباشته نشان مي‌دهد كه گونه‌هاي فعال اكسيژن كه باعث استرس اكسيداتيو مي‌شوند نيز يك عملكرد فيزيولوژيكي ضروري را ايفا مي‌كنند، به عنوان مثال، در ارتباط سلول به سلول و ساير عملكردهاي

آجيل ارزان مشكل گشا و 4 پسته در بسته!,

همه ي ما ميدانيم كه فاكتورهاي مهمي براي سلامتي و طول عمر بيشتر انسان دخيل اند. از جمله اين فاكتورها ميتوان به ورزش، خواب كافي، تغذيه مناسب و سالم و آرامش و عدم استرس اشاره كرد. در اينجا ميخواهيم به نقش تغديه و آجيل ارزان بپردازيم. هر چه شما از مواد خواراكي با نمك و روغن و شكر كمتر استفاده كنيد برايتان مفيدتر است.. اما در كنار غذا همه ي ما روزانه به خواراكي هايي بعنوان ميان وعده نياز داريم. هر كس بنا به سليقه ميتواند چند نوع از مغزيجات را تركيب كرده و يك آجيل خوشمزه درست كند. قديمي ها يك آجيل بسيار معروف داشتند به نام نخودچي كشمش كه هميشه هم داخل كيف مادربزرگ ها يافت ميشد. هر وقت هم نذري داشتند به نخودچي و كشمش، نقل پيرزن و چندتا پسته در بسته اضافه ميكردند. اسم اين آجيل ارزان ميشد آجيل مشكل گشا. مادربزرگ پلاستيك هاي كوچك و ظرف آجيل مشكل گشا را كنارش ميگذاشت و مشغول بسته بندي ميشد. كمتر پيش مي آمد كه از پياله يا قاشق و اين اسباب استفاده كند. دستش پياله اش بود، يك مشت از آجيل برميداشت و داخل هر كدام از مشماهاي كوچك يك مشت آجيل ميريخت. اما باور كنيد اگر بسته ها را وزن ميكرديد با تفاوت خيلي جزيي همه هم وزن بودند. خدا بركتش دهد انگار دستش ترازو بود! طرف ديگر مادربزرگ يك پارچه سبز رنگ بود كه خودش قبلا از يكي از سفرهاي زيارتي اش آورده بود. آن پارچه را با قيچي بصورت نوارهاي باريك درمي آورد. بعد آن مشماهاي آجيل مشكل گشا را با اين نوار سبز رنگ مي بست. آجيل ارزان قيمت مشكل گشاي مادربزرگ خيلي زود حاجت هاي بزرگي را برآورده ميكرد. نميدانم يا مادربزرگ خلوص نيت زيادي داشت. و از سر خودنمايي نذري پخش نميكرد. يا آجيل مشكل گشا ارگانيك و عاري از مواد شيميايي و ناخالصي بود.